★참치아보카도샐러드

순서	식재료명	1인가식량	단위	발주량	폐기율(%)	1인 재료비(원)	열량(kcal)	당질(g)	단백질(g)	지질(g)
1	백설탕	15.00	g	15.00	0	12.83	58.05	14.99	0.00	0.00
2	깐양파(중)	30.00	g	30.00	0	43.80	10.50	2.37	0.30	0.06
3	레몬쥬스	3.00	g	3.00	0	11.77	0.72	0.23	0.01	0.01
4	아보카도	30.00	g	42.86	30	133.71	57.30	1.56	0.75	5.61
5	참치회덮밥,깍둑썰기	50.00	g	50.00	0	597.50	29.00	0.00	4.25	1.20
6	올리브유	60.00	g	60.00	0	415.20	515.40	0.00	0.00	57.84
7	왜간장,진간장,신송	30.00	g	30.00	0	16.10	15.90	1.47	2.31	0.09
8	사과식초,청정원	15.00	g	15.00	0	18.83	3.45	0.41	0.00	0.00
합 계						1250	690.32	21.03	7.62	64.81

[조리법]

1. 냉동참치는 연한 소금물에 담가 살짝 해동시킨 다음 면포에 싸서 다시 냉장고에 넣어 보관한다. 2. 아보카도는 반으로 잘라 씨를 빼고 껍질을 벗긴 다음 1cm 크기로 네모지게 잘라 놓는다. 3.양파는 둥글게 링으로 잘라 찬물에 담가 매운맛을 빼고 준비하고, 치커리도 찬물에 담가 싱싱하게 준비해둔다. 4.볼에 분량의 재료를 넣고 잘 섞어 간장 드레싱을 만든다. 5.냉장고에 넣어 두었던 참치는 아보카도와 같은 크기로 잘라 접시에 담는다. 6.⑤ 옆에 아보카도와 양파링, 치커리를 보기좋게 담고 드레싱을 끼얹어낸다.