▶ 조리기구의 위생적인 관리 ◀

- 기구, 용구, 칼등 - 흐르는 물로 세척,건조 후 보관

- 칼 - 전용칼집에 넣어 자외선 살균기에 넣어 보관

- 도마, 조리대 - 작업대 옆 소독세제와 소독비누비치. 항균기능을 가진 제품도 반드시 살균하여 사용

- 마른행주와 젖은 행주를 구분 사용
(행주는 사용 후 끓이거나 염소 소독한 뒤 햇빛에 말려 사용. 조리 중 반복 금지)

- 식품절단기, 야채절단기 등의 조리기구는 주 분해하여 세척, 살균 후 사용

▶ 종류별 소독방법 ◀

- 행주/식기 : 100℃에서 5분이상 충분히 삶는다.

- 칼/도마/행주 : 바람이 잘 통하고 햇볕이 잘 드는 곳에서 소독한다.

- 식기 : 100℃이상으로 2시간 이상 충분히 건조한다.

- 칼/도마/기타식기류 : 포개거나 뒤집어 놓지 말고 자외선이 바로 닿도록 30~60분간 소독한다.

- 생채소.과일 : 염소용액 100ppm에서 5분간 담그고 세척 후 사용한다.

- 작업대/기기.도마/손(장갑) : 70% 에틸알콜을 분무한 후 건조될 때까지 문지른다.