대관 점검 혹은 고객사의 관련부서에서 사업장 점검을 할때
손, 칼, 도마, 행주 등에서 식중독균, 일반세균, 대장균 등의 샘플을 채취할 경우가 있습니다.
이 때는 사용중인 것이 아니라 사용전의 것을 채취하도록 규정 되어있으니,

반드시 사용중인 것이 아니라 사용전의 것을 제시하셔야 합니다.
사용중의 것을 채취하려고 할때 그 것을 저지할 근거로 아래에 첨부된 식품공전 발췌 자료와
식약청 공문을 근거로 제시하시기 바랍니다
식품광전 중 미생물 기준에 대한 검토 의견은 다음과 같습니다 

-다음-

가. 행주, 칼, 도마 및 식기류의 미생물 검사를 위한 검제의 대상은:
 -행주, 칼, 도마 및 식기류는 조리후 세척 살균을 끝내고 다음의 조리 또는 배식을 위하여 준비중에 있는 것을 의미합니다.

나. 개숫물이란: 
-개숫물은 최종 식기를 세척한 물을 의마 합니다. 이유는 최종 세척후 식기의 보존 과정에서 세균이 존재 또는 증식한다면 위해를 일이킬 가능성이 있기 때문입니다   끝-